杏汁冷凍濃縮技術
來源：本站日期：2022-11-14 03:15:40 瀏覽：1161
杏汁冷凍濃縮技術是以低溫加公工藝和有效保護待濃縮物料營養(yǎng)品質的前提下，所設計的冷凍濃縮技術。
康景輝小編以杏汁冷凍濃縮技術給大家做一個簡單介紹。
杏汁冷凍濃縮過程中根據(jù)冷媒溫度、果汁濃度、冷凍時間對杏汁冷凍濃縮結晶強度及冰晶純度的影響，確定冷凍濃縮工藝。
一、杏汁冷凍濃縮特點
大量的水分從果汁中取出，使?jié)饪s汁所占容器比例減小、總體重量減輕，將有效降低包裝、貯藏以及運輸?shù)某杀尽?/span>
濃縮設備可實現(xiàn)連續(xù)化操作，果蔬處理量大，因此不需要水果的貯藏設備，進而避免了水果在貯運過程中因為腐爛變質所造成的損失。
根據(jù)所供應市場的需要，可以實現(xiàn)在非水果季節(jié)用濃縮汁沖淡調配分裝。
通過濃縮后的果汁濃度高，果汁內部滲透壓較大，水分活度低，抑制了微生物的生長，可延長果汁的保質期。
濃縮使果汁中的可溶性固形物含量增加，增加幅度一般在原果汁可固含量的150%以上，尤其是當糖、鹽濃度較高時，將明顯的增加濃縮汁的滲透壓。當壓力足以使微生物細胞中的水分滲出時，可在不同程度的抑制微生物的生長。不同濃度的果汁，在相同的貯藏條件下，濃縮后的果汁不易變質或發(fā)酵。
二、杏汁冷凍濃縮工藝
濃縮是食品加工中的一項重要單元操作，常見的工藝有：真空熱濃縮、膜濃縮、和冷凍濃縮。
真空熱濃縮是目前發(fā)展較完善、應用廣泛的一種濃縮方法，但對于熱敏性的液態(tài)物料，該方法并不適用，濃縮過程中高溫可造成其營養(yǎng)成分損失和風味物質的變化。
反滲透濃縮的主要技術特點是要求的壓力較大，對溫度要求不高，該濃縮方法在操作的過程當中并沒有涉及到體系內部任何相變的現(xiàn)象。冷凍濃縮目前正處于設備研制與工藝完善階段。
冷凍濃縮結晶與一般溶質冷卻結晶工藝相同，都是將待濃縮物料中水分冷卻除去結晶產(chǎn)生的熱量，使待濃縮物料中的水分以冰晶的形式析出，以得到濃縮液。
三、康景輝杏汁冷凍濃縮工藝
杏汁冷凍濃縮，是根據(jù)杏汁濃縮程度與冰晶生長狀態(tài)，選擇適合杏汁的多級冷凍濃縮工藝，杏原汁經(jīng)過多級冷凍濃縮后，杏汁可溶固形物含量提高，濃縮效率高，濃縮后維生素C的保留率為70%，對比傳統(tǒng)熱濃縮，冷凍濃縮優(yōu)勢明顯。
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